METROSERGAI.com – Masakan Padang memang selalu berhasil menggoda lidah siapa pun yang mencicipinya.
Salah satu hidangan yang tak boleh dilewatkan dari dapur Minang adalah Gulai Nangka olahan sederhana berbahan dasar nangka muda yang dipadukan dengan rempah-rempah khas dan santan gurih.
Walau tergolong lauk pendamping, gulai ini kerap menjadi bintang di meja makan karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang menggoda.
Berikut adalah resep Gulai Nangka ala Padang ala @vitakwee yang telah dimodifikasi menjadi artikel resep lengkap, cocok untuk kamu yang ingin menyajikan cita rasa Minang di rumah tanpa harus repot ke rumah makan Padang.
Rahasia di Balik Nangka yang Gurih dan Lembut
Langkah pertama dalam membuat gulai ini adalah menyiapkan bahan utama: nangka muda.
Pilihlah nangka yang masih muda agar teksturnya lembut dan mampu menyerap bumbu dengan sempurna.
Potong nangka menjadi beberapa bagian, lalu rebus bersama sedikit garam dan minyak sayur.
Setelah empuk, bilas dan tiriskan hingga benar-benar kering agar tak merusak tekstur kuah nanti.
Tak kalah penting adalah kehadiran udang kering atau ebi.
Meskipun hanya dalam porsi kecil sekitar 50 gram udang kering ini memberikan aroma laut yang khas dan memperkaya cita rasa.
Rendam ebi dalam air panas sebentar, lalu tumbuk kasar sebelum dicampurkan ke dalam tumisan bumbu.
Bumbu Adalah Jiwa dari Masakan Padang
Seperti halnya masakan khas Nusantara lainnya, kekuatan gulai nangka terletak pada bumbu halusnya.
Untuk membuat racikan yang autentik, haluskan:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabai keriting (atau sesuai selera pedas)
2 cm lengkuas
2 cm kunyit segar
3 butir kemiri
Agar semakin mendekati rasa khas masakan Padang, tambahkan juga satu sendok makan bumbu serbaguna khas Padang.
Jika tidak tersedia, jangan khawatir kombinasi ketumbar bubuk, jinten bubuk, dan sedikit pala bubuk sudah cukup untuk menggantikannya.
Untuk memperkaya aroma, siapkan rempah-rempah seperti bunga lawang, kapulaga, daun salam, dan serai yang sudah digeprek.
