METROSERGAI.com – Tengkleng Kambing adalah salah satu hidangan khas yang berasal dari Solo, Jawa Tengah.
Hidangan ini memiliki cita rasa gurih dan kaya rempah, mirip dengan gulai, tetapi dengan kuah yang lebih encer.
Biasanya, tengkleng menggunakan bagian daging yang masih menempel pada tulang, sehingga memberikan sensasi makan yang lebih nikmat.
Jika Anda ingin mencoba memasak tengkleng sendiri di rumah, berikut adalah resep dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
500 gram daging kambing bagian tulang
Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
7 siung bawang merah
3 butir kemiri
5 buah cabai keriting
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
2 butir gula merah
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh lada bubuk
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh kaldu jamur
Bumbu Aromatik:
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
Langkah-Langkah Memasak Tengkleng Kambing:
1. Rebus Daging Kambing dengan Teknik 5-30-7
Untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk tanpa bau prengus, gunakan metode 5-30-7:
Rebus daging kambing bersama daun salam dan lengkuas selama 5 menit.
Matikan api dan biarkan daging terendam dalam air rebusan selama 30 menit tanpa membuka tutup panci.
Nyalakan kembali api dan rebus selama 7 menit hingga daging benar-benar empuk.
2. Membuat Bumbu Halus
Haluskan semua bumbu yang telah disiapkan, seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, cabai keriting, ketumbar, lada, dan gula merah.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan bumbu aromatik seperti serai, lengkuas, dan daun salam untuk memperkaya rasa.
Setelah bumbu matang, tambahkan air secukupnya agar kuah tengkleng lebih nikmat.
3. Memasak Tengkleng Kambing
Masukkan daging kambing yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu.
Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging, sekitar 20–30 menit dengan api kecil.
Untuk rasa lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit utuh ke dalam kuah tengkleng.
4. Penyajian
Angkat dan sajikan tengkleng kambing dalam keadaan hangat.
Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi putih dan kerupuk sebagai pelengkap.
