METROSERGAI.com – Asam Padeh Tongkol merupakan salah satu hidangan khas Minang yang terkenal dengan perpaduan rasa pedas, asam, dan gurih yang menggugah selera.
Hidangan ini sangat cocok bagi pecinta masakan berempah yang ingin menikmati kelezatan ikan tongkol dalam balutan bumbu kaya rasa.
Berikut ini adalah resep Asam Padeh Tongkol ala Mrs.Wijaya yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
1 ekor ikan tongkol segar (sekitar 1.200 gram)
1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis ikan)
3 lembar daun jeruk untuk memberikan aroma segar
2 lembar daun salam sebagai penyedap alami
1 lembar daun kunyit yang diikat simpul
2 batang serai yang dimemarkan
3 cm lengkuas yang digeprek
3 cm jahe yang digeprek
3 buah asam kandis (bisa diganti dengan asam jawa jika tidak tersedia)
600 ml air untuk kuah
Garam dan gula secukupnya sesuai selera
Penyedap jamur secukupnya sebagai tambahan rasa
15 buah cabai rawit utuh untuk sensasi pedas yang menggigit
2 buah tomat hijau yang diiris
Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
7 siung bawang putih
15 siung bawang merah
3 butir kemiri
15 buah cabai rawit
100 gram cabai merah besar
1 cm kunyit
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Ikan: Bersihkan ikan tongkol, lalu potong sesuai selera.
Untuk menghilangkan bau amis, lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama beberapa menit. Setelah itu, bilas dengan air bersih.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Pastikan bumbu benar-benar tanak agar cita rasa semakin kaya.
3. Menambahkan Rempah: Setelah bumbu halus matang, masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas, jahe, dan asam kandis.
Tumis sebentar hingga aroma rempah-rempah keluar dengan sempurna.
4. Memasak Kuah: Tuangkan air ke dalam wajan, lalu biarkan hingga mendidih. Setelah itu, tambahkan garam, gula, dan penyedap jamur secukupnya.
Pastikan rasa asin, asam, pedas, dan manisnya seimbang sebelum memasukkan ikan.
5. Memasak Ikan: Masukkan potongan ikan tongkol ke dalam kuah yang telah mendidih.
